Linusit-Lexikon

Im Linusit-Lexikon erhalten Sie ausführliche Informationen und Definitionen zu diversen Stichwörtern rund um Ernährung und Gesundheit.
Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den Linusit Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.

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Sellerie

Botanischer Name: Apium graveolens var. rapaceum, gehört zur Familie der Doldengewächse (Apiaceae).

Als Kulturpflanze werden drei Arten unterschieden:
1. Knollen- oder Wurzelsellerie,
2. Bleich-, Stauden-, Stiel- oder Stengelsellerie, dessen Stiele verzehrt werden,
3. Schnittsellerie, dessen Blätter zum Würzen verwendet werden.
Die größte Bedeutung in Deutschland hat der Knollensellerie.

Geschichte/Herkunft und Anbau:

Sellerie wurde bereits im alten Ägypten für kultische Zwecke genutzt. Im frühen Mittelalter kam der Sellerie von Italien nach Deutschland. Knollensellerie-Anbau findet man vom Mittelmeerraum, seinem Heimatgebiet, bis Skandinavien. Die führenden Produzenten sind Frankreich, die Niederlande, Belgien und Deutschland (Nordrhein-Westfalen, Vorderpfalz, Bayern und das Gebiet um Hamburg).

Verwendung/Küchentechnik:

Sehr beliebt sind Selleriesalate mit den verschiedensten pikanten Soßen. Die gekochten Knollen werden für sich als Gemüse zubereitet oder in Scheiben, Würfel oder Stifte geschnitten und als würzende Einlagen in Suppen oder Eintopfgerichte gegeben. Der größte Teil der Sellerieernte geht an die Hersteller von Nass- und Sauerkonserven, an die Gewürzmühlen und an die Hersteller von Suppen.

Inhaltsstoffe in 100 g Knollensellerie:
Wasser: 88,6 g Eiweiß: 1,55 g Fett: 0,33 g		Kohlenhydrate: 2,25 g Ballaststoffe: 4,23 g Energie: 76 kJ/18 kcal
Vitamine:		v.a. Vitamin B6 (0,2 mg)
Mineralstoffe:		v.a. Kalium (321 mg), Calcium (68 mg)

^{Quelle: Souci-Fachmann-Kraut: Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen 1994; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart.}

Bedeutung für die menschliche Ernährung:

• siehe auch: Gemüse
• Bei Vorhandensein einer Lebensmittelallergie gegen Sellerie gilt Sellerie als recht aggressives Allergen.

Literatur

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