Linusit-Lexikon
Im Linusit-Lexikon erhalten Sie ausführliche Informationen und Definitionen zu diversen Stichwörtern rund um Ernährung und Gesundheit.Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den Linusit Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Rapsöl
Rapsöl wird aus roten bis schwarz-braunen Kugeln der Samenschoten von Winter- und Sommerraps (Brassica napus oleifera) gewonnen.
Herkunft/Gewinnung:
Raps gehört mit Kohl und Rettich zur Familie der Kreuzblütler. Winter- und Sommerraps wird 1,50 m hoch und blüht orange bis zitronengelb. Raps kann Erucasäure (=eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 22 C-Atomen) und Glycosinolate enthalten, die schädlich wirken. Neuzüchtungen (00-Raps, so genannter Doppel-Null-Raps) schließen dies aus. In "00-Qualität" ist Raps heute ein brauchbares, zur Ernährung geeignetes Öl.
Dem Raps sehr ähnlich ist Rübsen (Brassica rapa oleifera), ebenfalls in Winter- und Sommerform. Die kleineren Schoten der Rübsen enthalten auch kleinere Samenkügelchen. Sowohl Raps als auch Rübsen sind seit ca. 2000 v. Chr. bekannt.
Verwendung:
Geschmack: mild wird gezielt in der kalten Küche verwendet, besonders geeignet für Kartoffelgerichte.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- gesättigte FS: 13% (Myristin-, Palmitin-, Stearin-, Arachin-, Lignocer-, Beheninsäure)
- einfach ungesättigte FS: 56% (Cetolein-, Palmitolein-, Öl-, Gadoleinsäure)
- mehrfach ungesättigte FS: 31% (Linol-, Linolensäure)
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
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