Linusit-Lexikon
Im Linusit-Lexikon erhalten Sie ausführliche Informationen und Definitionen zu diversen Stichwörtern rund um Ernährung und Gesundheit.Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den Linusit Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Kürbiskernöl
Herkunft/Gewinnung:
Aus den Riesen- und Speisekürbissen sowie deren Unterarten gewinnt man durch Auspressen der Kerne ein grünes Speiseöl (hoher Chlorophyllgehalt). Das Heimatland der Pflanze ist Mittelamerika. Heute liegt der Schwerpunkt der Kürbisölgewinnung in Ungarn. Eine Spezialität ist sog. Steirisches Bauernöl von betont dunkler Farbe, aus schalenlosen Kernen gepresst.
Verwendung:
Geschmack: wohlschmeckend, typisch arteigen.
Kürbiskernöl sollte nur in der kalten Küche verwendet werden.
Altes Heilmittel: Bei kurmäßigem Gebrauch 2-3 EL täglich.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- mehrfach ungesättigte FS 52,8% (Linol-, Linolensäure)
- einfach ungesättigte FS 8,0 % (Palmitolein-, Ölsäure)
- gesättigte FS 19,2% (Palmitin-, Stearinsäure)
Bedeutung für die menschliche Ernährung:
- Kürbiskernöl enthält 50-60% Linolsäure.
Literatur
- Fauser-Vitaquell: Fettfibel von A-Z; Fauser Vitaquell, Postfach, 22506 Hamburg.
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
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